炒河粉是怎么做的（正宗炒河粉家常做法）

所需食材

河粉一斤，鸡蛋一个，绿豆芽2两左右，胡萝卜丝少许，葱一颗

做法：

1、绿豆芽洗净(如果有时间的话，可以把头尾去掉)，放开水里灼一下，断生就捞起来，滤干水分；

2、把鸡蛋炒熟，划成小块，盛起来备用；

3、取一小碗，放点盐，鸡精，酱油，一点点糖(可不加)，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱，再加点凉开水(一汤匙左右)；

4、锅烧热后，放油，一定要多，先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒，加点盐，变软后，接着把河粉放进锅里，把火转大，把河粉划散(最好用筷子代替铲，这样不容易断)。

5、然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒。一边用筷子拔散河粉，一边把(3)的酱汁慢慢倒进去。河粉均匀着色后，也就熟了。

河粉洗净备用，香菇、芥兰切好备用。

鸡蛋打散，热锅凉油倒入蛋液，用筷子划散备用。

锅中加油，放入洋葱丝炒香。

加入香菇、芥兰翻炒，再加入河粉翻炒。

加入蚝油、生抽、糖，快速翻炒均匀。

淋少许熟油让河粉更润滑，炒至河粉变硬即可。

拌匀后撒入盐和胡椒粉，淋上少许生抽上色即可。