椰子的水和肉都是胚芽，为种子发芽以后做储备能量，椰子生长时间越长胚乳就越多。
这就是为什么老椰子比新鲜椰子的肉更厚更硬，椰子汁更醇香的原因。
老椰子内部形成球形的椰胚，就是准备发芽了。
如果你有幸买到椰子里面有个椰胚的，一定要品尝一下清甜爽脆的口感。
椰子头部有三个小圆孔，我们一般都是从小圆孔插吸管喝椰汁。这三个小圆孔就是椰子芽钻出来的地方。
椰子由外果皮,中果皮,种皮,椰肉(固体胚乳),椰水(液体胚乳),胚组成. 外果皮：革质,成熟时渴色、光滑. 中果皮（椰衣）：质地松软,由硬质纤维和薄壁细胞组成,棕褐色,富有弹性,可保护核果落地时不致破裂. 内果皮：即椰壳、成熟时黑褐色,冷势不变形,保护胚乳和胚. 种皮：椰肉表皮保护层,黑褐色. 胚乳：又称"椰肉",白色,较硬,厚度0.9-1.3厘米,含脂肪30-35%,蛋白质4%,碳水化合物和其他物质. 椰子水：又叫"液体胚乳",在果腔中,椰肉未形成前嫩果味酸涩,椰肉形成后（授粉后7-8月）椰水含较量较高,味甜,成熟时味变淡,脂肪和矿物质含量增加. 胚：白色,圆柱状,约米粒大小,存在椰肉发芽孔中（有三个孔只有一个胚发育）.胚向外长根和叶,向果腔内长吸器收养份. 发芽的就是椰子的胚。椰子特别容易生长，只要你把自然老了的椰子埋在土里面（不要剥壳，一整颗全部埋入土里），不要管它，过一段时间它自己就会发芽。不过你说街上卖的椰子肯定不行，因为街上卖的都是不到自然生熟阶段就摘下来了的。 更多追问追答
