牛腱子筋膜要不要去掉（牛腱子肉外面一层筋膜要去掉吗）

牛腱子的外面的筋膜是需要去掉的，不然的话是很难咬得动的，所以说基本上就会被去掉。

牛腱子的筋膜可以用快刀片除，也可以用刷子蘸小苏打刷掉它。另外剔除牛腱子上的筋膜有专门的机器，去除牛筋膜简便、使用方便。

牛筋膜，主要成分是蛋白质，可以吃，价值等同于摄入蛋清，但是不易煮烂，不适于老人及幼儿。高压锅压20分钟就煮烂了。

牛肉上的白色筋膜不必苛求完全去掉，挑很明显的剔除就好了。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

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