材料
茄子2个、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水各适量
做法
1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。
2、猪肉剁成肉馅。
3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、煸香后，放入猪肉馅。
4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋、生抽适量，使猪肉入味。
5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱，此时再加入葱末，放入茄子条。
6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。
7、装盘后，撒上香葱末即可。
材料：
茄子15斤，豇豆12斤，青红线椒1斤，姜米30克，蒜米50克。
调味料：
色拉油1桶，菜籽油300克，豆瓣酱50克，蚝油30克，盐10克，鸡精5克，味精5克，白糖20克，生抽50克，老抽15克，香醋10克，生粉150克，生粉水100克。
做法：
1.首先将茄子改刀，切成5厘米长的段备用；
2.将豇豆改刀，切成4厘米长的段备用；
3.锅上火烧热，倒入适量色拉油；
4.将改刀的茄子撒入少许的清水；
5.将茄子拍上少许干淀粉；
6. 将油温烧至六、七成热；
7.将拍过粉的茄子下入锅中拉油；
8.茄子表皮炸至酥脆，捞出控油备用；
9.锅中油温再次升高至六、七成热；
10.将豇豆下入锅中；
11.豇豆炸熟后捞出备用；
12.将青线椒和红线椒切圈备用；
13.锅再次烧热，下入适量菜籽油；
14.将姜米和蒜米下入锅中爆香；
15.再分别下入少许的豆瓣酱和蚝油炒匀炒香；
16.然后加入适量的清水烧开；
17.接下来分别调入适量的盐、鸡精、味精和白糖；
18.再分别调入适量的生抽和老抽；
19.紧接着把青、红线椒圈倒入锅中；
20.待汤卤烧开后，将炸好的茄子和豇豆倒入锅中；
21.茄子豇豆和调料充分拌匀以后，调入10克香醋；
22.淋入少许生粉水勾薄芡；
23.出锅倒入盘中。
