1、将水倒入面粉中，搅成面絮状，和成面团。盖上保鲜膜，醒30~40分钟，中途可以多揉几次，增加面团的韧性。
2、将醒好的面团，放入冷水中，开始洗面，洗到面团散开，变成黄色捞出，捞出的就是面筋啦。继续洗面筋，洗到水变清，面筋抱团就可以了。
3、将洗好的面筋捞出，放入盘中，上锅蒸15分钟。蒸好以后等到面筋冷却，切成小块装盘。
4、将洗好的面水放置3~4个小时（如果时间不够，面皮水分太多，不容易成型），把表面的水分倒掉，把下面的淀粉搅上来，然后过滤一下。
5、准备平底盘，用刷子在表面刷一层薄油舀入5勺面粉水等水烧开以后，放入锅中，盖上锅盖，蒸2·3分钟，等到盘中的面水颜色变成透明的，而且起泡，拿出。
6、准备一盆冷水，将取出的盘放在水上面。等到面皮冷却，将其揭下来，放在案板上，表面刷一层熟油。用同样的方法，将剩下的面水做成面皮。
7、将面皮切成细条，加入黄瓜丝，香菜韭菜，胡萝卜丝，带盐的蒜水，生抽，香醋，辣椒，芝麻，搅拌均匀，一盘美味的凉皮就做好了。
主料
韭菜200克
辅料
面粉100克，葱适量，姜适量，蒜适量
调料
盐少许，色拉油一匙，蚝油半匙
鸡精少许
做法步骤
1.把面粉加少量的清水。1点1点的加入水调成这个酸奶状的糊。
2.平底锅刷油。放入面糊轻轻的晃动锅让它变得薄薄。
3.开小火慢煎至定型。一面煎好再翻个面。
4.面皮，冷却切。出条备用。
5.锅里放油爆香葱姜蒜，放面皮。
6.面皮炒软以后放入蚝油调味。
7.放入洗好切段的韭菜快速翻炒。
8.放入适量的盐。
9.放入鸡精提味。

