腌菜是一种传统的食品加工方法，通常使用盐、糖、醋等调味料来腌制蔬菜，以增加其口感和保存时间。而炒腌菜则是将腌菜与其他食材一起炒制，以增加其风味和口感。
腌菜越炒越好吃的原因可能有以下几个方面：
增加口感层次：炒腌菜时，可以加入其他食材，如肉类、豆类、蛋类等，这些食材的口感和风味与腌菜相互搭配，可以增加口感层次，使菜肴更加美味。
提高风味：炒腌菜时，可以加入调味料，如辣椒、姜、蒜等，这些调味料可以提高腌菜的风味，使其更加美味。
增加营养价值：炒腌菜时，可以加入其他食材，如肉类、豆类、蛋类等，这些食材富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以增加菜肴的营养价值。
改善口感：腌菜在腌制过程中，可能会产生一些异味和口感不佳的物质，而炒腌菜可以通过高温炒制来改善这些问题，使腌菜更加美味。
增加食欲：炒腌菜通常具有较高的酸度和咸味，可以刺激味蕾，增加食欲，使人更容易感到饥饿。
总之，炒腌菜越炒越好吃的原因是多方面的，包括增加口感层次、提高风味、增加营养价值、改善口感和增加食欲等。不过，需要注意的是，腌菜中含有较高的盐分和酸度，过量食用可能会对健康造成不利影响，因此建议适量食用。
因为腌菜腌久了味道已经渗透到里面，炒得越久味道就出来，所以就会越好吃。
