做糯米糕为什么要加玉米淀粉（糯米粉做凉糕可以不用玉米淀粉吗）

1.做糯米糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性，使成品口感更松软，而不至于在烤制的过程中糯米糕裂开

也可不加，用等量低筋面粉代替，或者只要你的面粉蛋白质在9%以下，也可以用马铃薯淀粉替代。

2.玉米淀粉可以降低面粉的筋力，更利于起泡，形成良好的组织结构，同时使蛋糕的口感更柔软。

不过玉米淀粉只是起辅助作用，要根据实际情况而定，不加也可以做出好蛋糕，跟操作也有关系。

做糯米糕时加入玉米淀粉的主要目的是增加糯米糕的韧性和口感。

玉米淀粉是一种常见的碳水化合物，它能够增加糯米糕中的粘度，使得糯米糕更难断裂，同时也能增加糯米糕的弹性和柔软度。

此外，玉米淀粉还可以中和糯米糕中的酸性，使得糯米糕更加美味。