海藻糖的优点和缺点（海藻糖危害巨大）

优点：

1、稳定性和安全性。海藻糖是天然双糖中最稳定的一类，可用于须加热或高温保存的食品、饮料等。海藻糖在食用后可以被分解为两分子葡萄糖，是一种重要的能量来源，对人体安全有益。

2、低吸湿性。海藻糖几乎不会吸湿，可以有效延长产品保质期。

3、高玻璃化转变温度。结合其他特性，可以使它成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。

4、海藻糖还具有较强的抗辐射作用。

缺点：

长期过量食用会增加肥胖几率。

1、更强的水合能力

按每个葡萄糖单位算，海藻糖周围的不冻水分子数是糖类中zui多，能够形成刚性更强的海藻糖/水结构，抗冷冻脱水能力更强。这也是为什么在很多冻干试验中，海藻糖的表现比蔗糖好。

2、高玻璃化相转变温度

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海藻糖具有更高的的玻璃化相转变温度（120℃），因此海藻糖溶液更不容易形成冰晶，能够更好的保护蛋白不受冻干过程的损伤。

3、抗高温潮湿能力

在高温、潮湿等特殊环境下，海藻糖对蛋白的稳定、保护效果较蔗糖等其它糖类保护剂更好。