泡椒鱼籽是一道正宗的川菜，下面是一种常见的做法：
所需材料：
鱼籽：适量
泡椒：适量
蒜瓣：适量
姜片：适量
青红椒：适量
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
准备食材：将鱼籽洗净备用。泡椒切碎，蒜瓣切末，姜片切丝，青红椒切丝备用。
处理鱼籽：将鱼籽放入碗中，加入料酒拌匀，腌制10分钟。
炒制泡椒酱料：热锅加入适量的食用油，放入蒜末、姜丝炒香，再加入泡椒翻炒出香味。
炒制鱼籽：将腌制好的鱼籽放入锅中，翻炒均匀，加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和鸡精调味。
加入青红椒：将切好的青红椒放入锅中，翻炒均匀。
勾芡：将适量的淀粉加入少量水中调成芡汁，倒入锅中，翻炒均匀，使酱料变得浓稠。
完成：将炒好的泡椒鱼籽盛出，可以直接食用。
用料：
鱼籽 半斤
泡椒 3个
小芹菜 两棵
香葱 两棵
蒜 3瓣
姜 小半个
花椒 30粒
香叶 3片
八角 1个
桂皮 一小块
四川豆瓣酱 一大匙
料酒 3大勺
酱油 1.5勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
胡椒粉 1茶勺
鸡精 1茶勺
酸豆角 5条
花椒油 2勺
辣椒油 2勺
步骤：

1、鱼籽洗干净备用

2、配料切好备用

3、热锅熟油把姜蒜泡椒香料炒出香味

4、放入一大勺四川豆瓣酱，炒出红油

5、之后放入酸豆角炒香

6、锅里放开水，放入鱼籽后煮开，开始调味，放酒，白糖、酱油、蚝油，中火煮10分钟

7、之后放入小芹菜、葱和香菜，翻炒均匀

8、之后再放入胡椒粉、鸡精、辣椒油和花椒油，再翻炒均匀就可以出锅。
