高能答主
制作灌汤包，用的是死面，并不是发面，下面就给大家介绍一下灌汤包的具体做法。
制作灌汤包，要用鸭蛋和死面，这样才能做到薄皮多汁首先，我们准要一盆高筋面粉，打入五个鸭蛋，加上两勺食盐，倒入三到五勺花生油或是玉米油，然后用温水和面，水温要在六十度左右，我们一边加水，一边和面，要把面和的硬一些，等到把面粉和成微微发黄的面团之后，我们要把面团用力在案板上进行摔打，力量越大越好，这是保证灌汤包薄皮又不破不露的一个关键，将面团摔打到什么程度就可以了，我们用手一捏面团，感觉阻力很大，轻轻一拉面团，不散不碎，甚至还出现一些薄薄的筋膜就可以了。用鸭蛋和面，可以让面更具韧性，吃起来也更筋道。面团醒发十分钟，要再次进行摔打，接着把面团一切两半，将面团揪成面剂，擀成薄薄的面皮。
制作灌汤包，调好馅料很重要我们在饭馆吃的正宗灌汤包，里面会有非常浓郁的汤汁，这也是制作灌汤包一个非常重要的步骤，那就是和馅料，准备一些新鲜的虾仁，再准备一些鲜肉馅，半肥半瘦最好，我们将虾仁和鲜肉馅都放在一个大一点的盆子里，并放一些木耳碎、玉米粒、西蓝花碎等做配菜，我们放入盐和酱油、料酒等调味料，然后用筷子顺着一个劲儿用力去搅，边搅边在里面加温水，这样要注意的是，整个馅料里是不能放任何食用油的，就是用温水让肉馅上劲儿，把肉馅搅到完全上劲儿，一筷子捞起来肉馅不掉且湿润，这样灌汤包的馅料就做好了、我们将馅料包在擀好的面皮里，记住馅料要多一些，随即包成包子状。沸水上锅，蒸上十五分钟左右，薄皮、多汁、肉足的灌汤包就做好了。
烫面。1.
自发粉,40度左右的温水。
2.
擀面杖,面板,和面用的盆。 做法:将自发粉盛在盆里(量的多少可自定),将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀,千万不可和得太稀,用手用力揉10分钟左右后放到盆里,将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉,揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄
