隔水炖跟炖锅哪个好喝(隔水炖盅和砂锅炖哪个更好)

隔水炖跟炖锅哪个好喝(隔水炖盅和砂锅炖哪个更好)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-25 13:24:34

隔水炖跟炖锅哪个好喝

隔水炖更好喝

从食物的营养保留层面来看,煲汤常用的肉和药材作为原料,肉类中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质,这些物质一遇到高温容易出现蛋白质封闭的情况,不能很好溢散。因此,无论是不锈钢锅或是紫砂锅,只要明火煲炖,其煲汤效果都不如隔水炖,汤料中的肉质味道味道也会略显寡淡,口感干柴。

隔水炖的方法因为食物在烹制过程中密封好,隔水炖盅里会保持一定的温度和压力,更能锁住香气和营养,可以使蛋白质等物质更好的融出,因此食物会更原汁原味,而且汤汁会十分清澈,因此十分适宜那些清汤炖菜。

隔水炖锅是通过底部加热的方式,水作为传热媒介,会使得汤盅受热均匀,汤料和汤体的水分都不易流失;加上优质的陶瓷炖盅具备良好的储能聚能效果,温度恒定,会促使肉中的醇香物质得到充分溶解,释放营养和香气;达到肉质酥烂,口感饱满,汤色澄亮的效果。

隔水炖好喝。隔水炖通常有一个大内胆和多个小内胆,放在外锅里隔水加热。通过大火传递热量,对内胆中的食物进行加热。可同时煮多样食物,可同时煮套餐:米饭+菜+汤,受热均匀在100度,营养完整保存,汤原汁原味,清而不浊。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.