发酵过度了,
发酵过度会使得面包的组织粗糙有颗粒状,这样做出来的面包形状也会不好看。
面包缺乏弹性:面团发酵过度的话,会使得其弹性降低,这样做出来的面包口感也会不好。
2手套膜揉过了是有明显变化的,比如面温升高,面团发热;还有面团坍塌不成形;面筋断裂。
还有我用的普通中筋粉,疫情原因,高筋粉家中没有了,用它代替了。吸水性也不同”
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