1.【鱼香豆腐】
食材准备：老豆腐一块，红椒，生抽，醋，蚝油，葱段，白糖，大蒜末，食用油。
老豆腐切片放入加有食盐的开水中浸泡15分钟去除豆腥味，然后捞出控干水分待用；空碗中加入生抽两勺，陈醋两勺，白糖半勺，蚝油一勺，适量食盐，小半碗的清水搅拌均匀成料汁待用；另准备干淀粉一勺加水搅拌均匀待用。
锅中烧油，下入豆腐片煎至两面金黄，下入红椒圈，葱段，蒜末小心的翻炒几下。
倒入调好的料汁烧5分钟，这是为了豆腐更好的入味，如果发现汤汁太少可以再稍加一点清水再煮。
5分钟时间到后，倒入水淀粉收浓汤汁挂在豆腐上即可盛出。
2.【家常豆腐】
食材准备：老豆腐一块，两根青蒜苗，木耳，红泡椒适量，豆瓣酱适量，姜蒜，盐，鸡精，生抽，淀粉。
老豆切菱形块，锅中烧水加适量的食盐，将豆腐块下入锅中焯水去除豆腥味；青蒜苗洗净切段，红泡椒切碎，豆瓣酱剁碎，姜蒜切末待用。
锅中烧油下入豆腐块煎至两面金黄，下入姜蒜末，红泡椒和豆瓣酱炒出香味和红油，加入清水和豆腐持平，调入食盐，生抽和鸡精调味，略煮两分钟，最后加入青蒜苗，水淀粉勾芡即可出锅。
3.【葱烧豆腐】
食材准备：卤水豆腐，葱姜末，葱段，生抽，食盐，蚝油，老抽，水淀粉，葱油。
豆腐切块翻入开水中加食盐浸泡10分钟去除豆腥味，捞出后控水待用。
锅中烧油，下入豆腐块煎至两面金黄盛出待用。
另起锅烧油，下入葱姜末（用葱白切末，稍微多一点）炒香，加入适量的生抽和蚝油炒匀，再加入适量的清水烧开，倒入煎好的豆腐，加入食盐和老抽调味调色，然后轻轻地推匀。
转中小火煮3分钟，然后调入水淀粉收浓汤汁，加入葱段翻炒均匀，最后淋入少许的葱油即可出锅了。
4.【咸蛋黄烧豆腐】
食材准备：嫩豆腐，咸鸭蛋4个，青豆适量，小米椒两个，食盐，胡椒粉，水淀粉，食用油。
嫩豆腐切小块，咸鸭蛋取出蛋黄碾碎待用；小米椒切小圈待用。
锅中烧油下入咸蛋黄翻炒，待蛋黄出细泡沫就立刻下入豆腐小心翻炒均匀。
加入适量的清水，加食盐和胡椒粉调味；加入青豆煮3分钟。
最后调入水淀粉勾芡至汤汁浓稠即可出锅。
5.【麻婆豆腐】
食材准备：豆腐一块，牛肉末适量，豆瓣酱两汤匙，姜蒜末，青蒜一根，干花椒10粒，花椒粉适量，食盐，鸡精，食用油，水淀粉。
豆腐切小块焯水去除豆腥味，青蒜切小段待用。
锅中烧油加入干花椒和姜蒜末炒香，加入肉末炒至变色，然后加入两汤匙的豆瓣酱炒出红油和香味。
加入适量的高汤或者清水烧开，倒入豆腐加食盐和鸡精调味，略煮3分钟。
倒入水淀粉勾芡至汤汁浓稠，加入青蒜翻炒均匀，盛出后撒上花椒粉即可食用了。
6.【豆腐酿肉】
食材准备：老豆腐一块，猪肉糜适量，葱姜末，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，食盐，食用油。
将老豆腐切成厚块，从中间挖出一个窟窿待用；将挖出的豆腐放入肉末中，加入食盐，料酒，胡椒粉，蚝油，葱姜末抓匀腌制15分钟待用；空碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，适量食盐，一勺干淀粉，小半碗清水搅拌均匀成料汁待用。
将调好的肉馅依次塞入挖好窟窿的豆腐块里；然后下入锅中小火慢煎至颜色金黄，注意煎的时候要先从有肉馅的一面煎。
待豆腐煎至金黄，即倒入调好的料汁收至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
7.【干炸豆腐丸子】
食材准备：老豆腐一大块，包菜切碎50克，胡萝卜切丁50克，火腿肠丁50克，芹菜粒50克，葱花适量，鸡蛋一个，食盐适量，十三香适量，干淀粉15克。
老豆腐碾碎，加入包菜碎，胡萝卜丁，火腿肠丁和芹菜粒各50克，葱花适量，鸡蛋一个，十三香和食盐各5克，干淀粉15克，然后抓拌均匀。
取适量的豆腐馅，用手团成小丸子待用。
锅中烧油4成热，依次下入豆腐丸子炸至表面定型起硬壳，然后捞出，待油温升高至6成热复炸一次，炸至丸子表面金黄酥脆即可出锅控油。
8.【肉末蒸豆腐】
食材准备：老豆腐一块，鸡蛋两个，肉末200克，小米椒两个切碎，生抽一汤匙，料酒一汤匙，蚝油一汤匙，食盐适量，葱花。
老豆腐碾碎，加入两个鸡蛋和适量的盐搅拌均匀，放入锅中大火蒸6分钟。
另起锅烧油，下入肉末炒至变色，下入小米椒圈，生抽一汤匙，料酒一汤匙，蚝油一汤匙，食盐适量炒匀，炒出出香味，盛出浇在蒸锅中的豆腐上。
加盖继续蒸3分钟，出锅后撒上葱花即可食用了。
9.【香煎豆腐】
食材准备：老豆腐一块，鸡蛋一个，干淀粉适量，蒜末，小米椒圈，葱花，白芝麻，生抽，食盐，食用油。
老豆腐切大小均等的厚片，然后均匀的粘上一层干淀粉，再裹上一层鸡蛋液待用。
锅中烧热油，将裹上鸡蛋液的豆腐片下入锅中转中小火煎至两面金黄。
空碗中加入一勺蒜末，一勺小米椒圈，一勺白芝麻，生抽两勺，食盐适量，小半碗清水搅拌均匀成料汁。
将调好的料汁倒入豆腐里，煮一分钟即可出锅了。
10【豆腐卷】
食材准备：老豆腐一小块，面粉250克，葱花姜末适量（葱花要多一点，全靠葱花来提味），植物油，食盐，鸡精。
面粉冷水和面成光滑的面团，加盖醒发半个小时待用；豆腐切小丁焯水去除豆腥味，捞出后加入葱花，食盐，植物油，鸡精搅拌均匀成馅料待用。
面团醒发好后揉面擀成大的面皮，将豆腐馅均匀的平铺在面皮上，然后从一端慢慢的卷起，卷好收口；再将长的豆腐卷用刀小心的切分成若干的小豆腐卷。
平底锅中烧油，将豆腐卷小心拿入锅中煎至两边的口成金黄色，然后加入没过豆腐卷三分之一处的清水，加盖烧大约5分钟，水分收干既可以出锅了。
11.【豆腐羹】
食材准备：嫩豆腐一块，鸡蛋一个，瘦肉末，火腿肠切丁，葱一根切葱花，香菜切碎，食盐，香油，淀粉。
嫩豆腐切小丁，鸡蛋打散待用。
锅中烧油下入一小块瘦肉末炒至变色，加入适量的清水煮两分钟。
加入火腿肠丁和豆腐丁小火煮一分钟，倒入水淀粉轻轻推动待汤汁稍微浓稠后倒入鸡蛋液搅匀。
最后加食盐，香油，葱花和香菜搅匀即可出锅了。
12.【猪血烧豆腐】
食材准备：老豆腐一块，猪血一块，韭菜一小把，豆瓣酱两汤匙，葱姜蒜末，干辣椒，十三香，食盐，鸡精，水淀粉。
老豆腐和猪血分别切块后入锅焯水去除腥味，盛出后备用；韭菜洗净后切断待用。
锅中烧油下入葱姜蒜末和干辣椒炒出香味，再加入两汤匙的豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水烧开，加入豆腐和猪血，调入食盐，十三香和鸡精调味，炖煮5分钟。
倒入水淀粉使汤汁均匀的挂在豆腐和猪血上，加入韭菜段翻炒均匀即可出锅了。
原料： 豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。
制作： 1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2.炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。
