用料
五花肉 1块
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
红腐乳 1块
白砂糖 适量
葱 适量
姜 适量
超级好吃的扣肉的做法步骤
步骤 1
首先准备一块五花肉，用烤枪将肉皮表面烧一下，这一步主要是去除腥味和猪皮表面的毛。猪皮的汗腺会有很大的腥味，所以通过烤枪烧制，可以去除腥味。
步骤 2
烧完后用清水冲洗一下，将烧焦的表皮用刀刮掉，洗干净。
步骤 3
肉洗干净后，起锅烧水，将肉冷水下去锅中，放入料酒，姜片，葱段，水开后煮大概三四分钟即可。
步骤 4
煮好的肉捞出，在猪皮上涂抹一层老抽
步骤 5
起锅烧油，油热后将猪皮朝下，炸一两分钟即可
步骤 6
炸完的猪皮用牙签在猪皮上扎满小洞，方便更好的入味。
步骤 7
然后用刀把肉切成片，这一步很考验刀工，可以慢一些切，切薄一些更好吃。
步骤 8
切成薄片后，调一个料汁。生抽、老抽、蒸鱼豉油（或者是其它酱油都行，但是最少要用三种酱油）耗油、红腐乳、少许的白砂糖，主要用于调味。不放盐，因为酱油已经很咸了。将这些调料调成一个酱汁，将肉片在酱汁里蘸一下，均匀涂抹，然后整齐的摆到碗中，将剩下的酱汁全部倒入碗中。
步骤 9
上蒸笼，蒸一个小时，就可以出锅了，肥而不腻的扣肉就做好了。
1
将炒锅烧热，放入五花肉烫一下皮，放入清水洗净，控水后冷水下入锅中，放入适量葱段、姜片、适量料酒，开大火焯一下，煮开用勺子撇去浮沫，开大火煮五分钟。
2
碗中加入适量温水，放入猪肉洗净，锅里加入适量清水，放入五花肉，加入葱段和姜片，加盖煮30 分钟。
3
锅中加入清水和一勺白糖，开小火把糖熬制融化变色，不停搅动，搅拌至密集泡泡时加入清水，搅拌烧开，倒入碗中，将煮好的猪肉取出，放进糖色中，把猪肉都浸满糖色。
4
锅中加入多一些食用油，油温6成热，放入猪肉炸制，加盖防止油溅出，当没有油外溅时，再打开盖子，翻过来在另一面也炸一下，炸至表面金黄捞出来，放入冷水浸泡30 分钟。
