运城地区腌酸菜的做法（运城稷山腌酸菜的腌制方法）

将芥菜洗净，放到通风的位置晾晒至叶子变软，加入适量的食用盐，将芥菜和食用盐搅拌均匀后，腌制半个小时；

最后取一个坛子，将腌制好的芥菜全部放入坛子中，再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子，放置几天即可。

腌酸菜的做法如下：

准备食材：芥菜疙瘩、芥菜叶子、盐、缸。

将芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净，把里面的黄叶子择出来不要。

用擦丝器把芥菜全都插成细丝。

先烧一大锅开水，分几次把擦好的芥菜丝倒进锅里焯水，一边搅一边煮，煮的时间长短，决定做好酸菜的软硬程度，煮20秒左右就可以控水捞出来了。

把捞出来的芥菜丝放在纱布里拧干里面的水分。

将处理好的芥菜丝装入缸中，压实，然后密封好放置在阴凉处，一星期后即可食用。