酸奶的浓稠程度取决于其中的乳蛋白质含量和菌种发酵能力。乳蛋白质含量高的酸奶更浓稠，因为乳蛋白质在发酵过程中会聚集形成凝胶。
菌种发酵能力强的酸奶也更浓稠，因为菌种能够分解乳糖产生乳酸，乳酸会使酸奶凝固。因此，不同品牌或制作方法的酸奶浓稠度不同。而酸味的强弱则取决于乳酸的含量，乳酸含量高的酸奶味道更酸。
有的酸奶加了淡奶油，所以浓稠
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