为什么有的酸奶浓稠而有的酸呢(为什么自己做的酸奶很稠但是不酸)

为什么有的酸奶浓稠而有的酸呢(为什么自己做的酸奶很稠但是不酸)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-26 11:36:30

为什么有的酸奶浓稠而有的酸呢

酸奶的浓稠程度取决于其中的乳蛋白质含量和菌种发酵能力。乳蛋白质含量高的酸奶更浓稠,因为乳蛋白质在发酵过程中会聚集形成凝胶。

菌种发酵能力强的酸奶也更浓稠,因为菌种能够分解乳糖产生乳酸,乳酸会使酸奶凝固。因此,不同品牌或制作方法的酸奶浓稠度不同。而酸味的强弱则取决于乳酸的含量,乳酸含量高的酸奶味道更酸。

有的酸奶加了淡奶油,所以浓稠

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