干煸鲈鱼做法（干煸蒜香鲈鱼的做法）

材料：鲈鱼1条、葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：

1、收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。

2、再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在冰箱腌制过夜。

3、准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。

4、锅中多放些油，小火，然后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。

5、倒入腌制好的鱼块。

6、稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢地将鱼块煸干煸熟。

7、煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

手选新鲜鲈鱼，刮鳞去腮摘内脏，用流动水清洗干净，刀切成片，油锅加热葱姜爆锅，酱油嗤水熬浓汁，放鱼片，花椒面十三香，肉桂陈皮，当归黄芪，红辣椒丝，炖半小时干煸十分钟，