制作泡椒凤爪的步骤如下：
1. 准备原料：鸡爪33只、花椒一把（大约15粒）、姜4片、白醋适量、八角3个、小米椒6个、料酒3勺、盐10克、蒜3瓣、柠檬1个、泡椒1/3罐、生抽1勺。
2. 将鸡爪解冻洗净，剪去指甲。
3. 锅里放水煮沸下鸡爪，煮的时候加入姜、醋、花椒、大料煮20分钟即可，不要煮太长时间，时间太长皮就不完整了。
4. 煮好鸡爪一个个夹出来泡水洗净，把表面黏黏的清洗干净，这样口感比较好也便于入味。
5. 准备好材料，柠檬、小米椒、大蒜。
6. 接着在碗里加上盐、糖、小米椒和椒汁、料酒、生抽、柠檬片（先挤入柠檬汁）、大蒜、白醋、搅拌均匀，注意小米椒要剪开方便入味。
7. 最后将去好骨的鸡爪装入罐中，加入调好的酱汁和凉白开即可封罐入冰箱。
保存泡椒凤爪的方法：
1. 泡椒凤爪密封放冰箱冷藏可以保存20天左右，冬天常温可以保存5-6天左右。
2. 可以多加入一些盐延长保质期。
3. 泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。
4. 凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成。
5. 在家制作好了泡椒凤爪，最好尽快吃完。
