一、材料准备制作担担面需要准备以下材料:1. 面粉:200克
2. 盐:2克
3. 猪油:5克
4. 芽菜:50克
5. 榨菜:30克
6. 葱花:适量
7. 蒜泥:适量
8. 香油:适量
9. 辣椒油:适量
10. 芝麻酱:适量
11. 排骨汤或者鸡汤:适量
二、制作步骤
1. 和面
将面粉和盐混合均匀,加入适量的温水,揉成光滑的面团。将面团放置在温暖处醒发30分钟。
2. 制作面条
将醒好的面团切成小块,用擀面杖擀成薄片,然后切成细条。将面条煮熟,捞出备用。
3. 准备配料
将芽菜、榨菜切成小粒,葱切成葱花,蒜捣成蒜泥。将排骨汤或者鸡汤加热备用。
4. 调制担担面酱料
将芽菜、榨菜、葱花、蒜泥放入碗中,加入适量的香油、辣椒油、芝麻酱,搅拌均匀。再加入适量的排骨汤或者鸡汤,搅拌均匀,制成担担面酱料。
5. 组装担担面
将煮熟的面条放入碗中,浇上准备好的担担面酱料,搅拌均匀即可食用。
6. 根据个人口味添加调料
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅
。4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成