盐津活水鱼是一道以鱼为主要材料的川菜,它的特点是鱼肉鲜嫩,口感细腻,配以麻辣的调料,非常开胃美味。以下是盐津活水鱼的一般做法:
所需材料:
1. 鲜活的鱼(草鱼、鲤鱼等)
2. 生姜片
3. 大葱段
4. 食用油
5. 盆子豆粉(川北豆花粉)
6. 干辣椒
7. 花椒粒
8. 辣椒粉
9. 蒜末
10. 酱油
11. 盐
12. 白胡椒粉
13. 料酒
做法步骤:
1. 将鲜活的鱼清洗干净,去除鳞片,剖腹去内脏,刮去黑膜,冲洗干净。
2. 在鱼身上切花刀,均匀地撒上少许盐、白胡椒粉和料酒,腌制15分钟左右。
3. 热锅加入一定量的食用油,油热后放入鱼,逐面煎至金黄色,煎熟后盛出备用。
4. 锅中再加入少量的油,加入生姜片、大葱段、干辣椒和花椒粒炒香出香味。
5. 加入适量的酱油,调入少量的盐和支点净水,煮沸。
6. 将煮沸的调料汤倒入盆子豆粉中,搅拌均匀,使豆粉膨胀。
7. 将盆子豆粉浆均匀地注入刚才的煎好的鱼上。
8. 锅中加入少量的食用油,加入蒜末和辣椒粉,小火翻炒,制成辣椒油。将辣椒油均匀地淋在盆子豆粉上。
9. 最后,将煮好的调料汤倒入盆中,将辣椒粉均匀撒在汤上即可完成。
盐津活水鱼的做法可能会有一些变化,可以根据个人口味和喜好进行调整。制作过程中要注意火候掌握,以免煎鱼过火或过油。享受这道美味时,可以搭配米饭或面条一起食用。