海洋很多生物都有腥味，这主要是它们特殊的生活环境下，身上碱性氨基酸赖氨酸和不饱和脂肪酸（例如二十二碳六烯酸）这些腥味的前体物质含量丰富，并且代谢成腥味需要的酶系也比较发达。
。其中二十二碳六烯酸这个高度不饱和的化合物充当还原剂。这种物质被氧化的产物羧酸类等本身也参与腥味的贡献！
海参有点海鲜的腥味是正常的，但是如果腥味太浓，就有点不正常了，需要小心了
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