煮苞米放盐还是放碱（煮苞米放点碱为什么苞米发红）

煮苞米应该放盐。虽然盐和碱都是常见的烹饪调味品，但它们的化学性质和作用是不同的。盐主要成分是氯化钠，可以提升食物的口感和风味，而碱（比如小苏打）主要成分是碳酸氢钠，具有碱性，可以中和食物中的酸度，使食物更软烂。

煮苞米时放盐主要是为了提味，而且盐还可以抑制细菌滋生，有助于保持苞米的营养价值。但放碱会让苞米中的维生素B族受到破坏，而且可能会影响苞米的口感。因此煮苞米时放盐较为适宜。