羊汤的正确方法与配料(羊汤四放三不放的调料)

羊汤的正确方法与配料(羊汤四放三不放的调料)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-28 13:19:07

羊汤的正确方法与配料

1、用料:良姜一大块、白芷3到4片、去籽红辣椒适量、丁香3到4个、香叶2到3片、大葱1棵、桂皮一小块、草果2粒、花椒30左右粒、小茴香20粒左右。

2、将羊肉用清水浸泡去血水。

3、将羊肉放入冷水锅内,水量以没过羊肉为准,用大火烧开。

4、撇去血沫,把佐料放入压在羊肉下面,加入去籽红辣椒,用中火炖一个半小时以上,中间察看水量,如需添水,应添加开水。

5、煮到筷子很轻易插透羊肉熄火。将肉取出放入盆内冷却,辣椒取出,佐料包取出。

6、将肉剔骨,切成小块,放回锅内,大葱切段放入锅内,红辣椒打碎放入锅内,加盐3小勺。大火烧开5分钟,熄火即可。

主料 羊排,带皮羊肋条肉

配料 鲫鱼,老姜,胡萝卜,洋葱

1.羊排拼下骨头剁成块,羊肋条切成三大块,冷水下锅,倒入一大勺料酒焯水。

2.带皮的羊肋条肉,焯至水面全部是血泡后把肉和骨头捞起来,用温水冲洗干净备用。

3.焯过水的原汤用纱布滤掉血泡,底汤备用。

4.鲫鱼一条,打整干净。

5.锅内放少许猪油,煎至两面金黄,倒入适量开水,烧约二十分钟左右,汤成奶白状备用。

6.冲洗干净的带皮肉和羊排。

7.准备老姜,胡萝卜,洋葱。

8.老姜洗净拍碎,胡萝卜切滚刀,洋葱切块。

9.用滤袋装起来,收口,放汤锅内。

10.花椒和山楂也装起来放锅内(刚才忘了,可以和上面的放一起)。

11.连鱼带汤倒入大锅内,汤不够再加点开水,一定是开水

12.带皮肉炖得更久,汤才炖半个小时我就把肉放锅里了。

13.带皮肉,煮了九十分钟捞出来的。

14.这是两个小时的汤色。

15.两个小时后,取出料包,细心捞出肉和骨头块,将原汤过滤(鱼骨鱼刺鱼肉),好香好香的羊肉汤。

16.切点姜末,葱花,香菜段。

17.拿一块带皮羊肋条肉切片。

18.适量猪油下锅。

19.爆香姜末。

20.煸炒羊肉片。

21.加入原汤,稍微煮两分钟。

22.葱花放碗里,煮好的羊肉汤冲倒入碗内,放上一把香菜,调个味碟。

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