酸辣白菜的做法：
材料：白菜、胡萝卜、葱姜蒜、醋、辣椒粉、盐、糖、生抽、香菜等。
步骤：
1. 将白菜洗净切成细条状，胡萝卜切成小丁，葱姜蒜切碎备用。
2. 将切好的白菜倒入盆中加入盐搅拌均匀，再加入一些水轻轻揉搓均匀喜欢脆口的可适量浸泡一段时间。
3. 将葱姜蒜加入热锅中煸炒至香味散发。
4. 加入胡萝卜、辣椒粉，继续炒熟。
5. 转小火，加入盐和糖，炒匀。
6. 加入白菜，翻炒均匀。
7. 加入生抽和醋，翻炒1-2分钟，关火。
8. 最后撒上香菜即可食用。
酸辣白菜的几个小贴士：
1. 盐要先加入白菜中，用手搓揉，将白菜中的水分搓出，才能保证口感更好。
2. 辣椒粉也可用辣椒酱代替，如果喜欢更麻辣可以加入花椒粉或者麻油。
3. 醋和糖的比例一般是2:1或者是1:1，根据口味可适量调整。
4. 可以将酸辣白菜放入冰箱冷却后食用，口感更佳。
酸辣白菜是一道非常受欢迎的川菜，下面是酸辣白菜的做法：
所需材料：
白菜心 500克
葱姜蒜适量
辣椒油 适量
醋 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
制作步骤：
将白菜心洗净，切成细丝，放入盆中加入盐，揉搓均匀，腌制10分钟左右，挤出多余的水分备用。
葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
加入辣椒油煸炒均匀。
加入醋、糖、盐、鸡精、生抽，煮开后加入白菜丝，翻炒均匀。
最后加入花椒粉，翻炒均匀即可。
