主要取决于用途。如果是家里用来调味用的,味道差别不大;如果是用来做糕类/面包类的,甜味差不多,但红糖做的颜色会深很多;如果是工业上用在饮料等,红糖代替不了白糖,因为红糖的杂质、颜色等指标达不到要求1。但是,红糖也可以代替白糖,因为白糖的作用是在打发蛋清时增加粘度,使得产生的泡沫不容易分出水,所以红糖也能代替2。
分情况,红糖有时候可以代替白糖使用,但是要注意不能完全取代白糖和其他糖分的调味。相比白糖,红糖营养价值更高,所以说并不是什么时候红糖都可以代替白糖
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