戚风蛋糕烤好冷却后为什么收腰了（戚风蛋糕烤好后要立刻倒扣吗）

戚风蛋糕烤好了收腰主要原因可能是打发蛋白不到位，如果不是边沿沾在模具上，那不仅仅是收腰而是全回缩了。

打发蛋白盒一定无油无水，打蛋器在盆中各个角落都要转动打到位，新手加糖最好分次，一定要打至硬性发泡，即提起打蛋器出现直立小尖角，而不是弯由尖角。这是保证戚风蛋糕不回缩的最重要的一步。

因为在做蛋糕的过程中加入水或者油的比例没有控制好，放的过多，使得蛋糕的重量太重，就会发生收缩的现象。平时留意就会发现戚风蛋糕都是膨胀起来，松松软软的，而且拿起来感觉很轻。

在做蛋糕的时候要注意蛋糕的配比，还有蛋白有没有打发，还要注意烤箱的温度等等。