四川正宗泡萝卜白菜的做法（四川泡白菜的制作方法图解）

1.圆白菜手撕片，去掉中间的粗梗，撒上盐，简单拌匀。萝卜切条，生姜切片，辣椒，蒜洗干净，晾干。容器一定要无油。

2.一个绝对干净无油的锅，加入750毫升水，也就是三杯水，加入一把花椒煮开，煮开后放到一边晾凉。

3.放一两小时，看到圆白菜表面析出水分，用手握着拧掉水分，不用太用力特别干，别把圆白菜拧烂了。拧出的水就不要了，只留圆白菜。

4.找个干净容器，最好是坛子罐子，我这个条件有限就用普通容器。容器里不能有生水，或者油，最好用开水烫下晾干。放入拧好的圆白菜，萝卜，生姜，辣椒，倒入晾凉的花椒水，半纸杯白醋，一勺白糖，一勺白酒。如果前面圆白菜盐放的少，这时候可以再加一勺盐。这时候并没有完全淹没食材，没关系，后面食材会析出水分。

5.密封保存，放入冰箱。大概四五天后酸了就可以食用了，这时候析出的水分已经淹没食材了。每次用干净筷子取出。还可以加入胡萝卜，豇豆。有的为了快速食用，加入买好的泡椒泡菜，连汤倒入，促进发酵。第二天就能食用。