卤肝发苦的原因（鸭肝卤出来发苦什么原因）

可能是没摘洗干净，因为宰杀时偶尔会有胆汁流到肝上，一般买回来一是要用水多冲洗，二是煮时放一些蒜、花椒、点几滴醋，会好一些的。如过太苦，说明是劣质的鸭肝，不建议食用。

首先你用的肝的质量不是太好，本身就在苦味，还有你炒糖色的时候炒，老了痰有点发苦，另外就是你卤料用的材料不是很好。