勾芡是一种中式的调料手法流程，能够使得液态食品之中成功地达到稠度，常常作为煮牛肉、炒青菜、酱汁等菜品的加工步骤。以下是正确使用方法：
1. 准备好需要进行勾芡的食材和调料，比如蔬菜、肉类和汤汁等，同时将淀粉或者玉米粉与水混合均匀。
2. 开始进行烹饪，在此期间你需要根据自己对于主锅内食物的状态进行调整火候，通常情况下称量次数不会超过4次。
3. 当准备要加入勾芡混合物时，首先要慢慢倒入3/4左右的混合液，用铲子或勺子充分搅拌，待其完全融入原汁之中后再逐渐加入剩余部分。这么做可以避免形成团块。
4. 在混合物完全融入原汁之后，继续烹饪2～3分钟让汤汁充分浓郁起来，并迅速关火，此时即可享用美食啦！
总而言之，正确的勾芡实现需要尝试多次进行练习以及严格按照站在稳固的环境之内操作搭配。
一是在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内，快速拌炒，使芡汁裹附在原料上，例如爆凤尾腰花，炒宫保鸡丁、鲜熘鱼片。
二是把炸好的原料捞出，锅内留少量油底，下入兑好的滋汁，倒入锅内推匀，待汁收浓起泡时，再下入炸好的原料拌炒，使芡汁均匀地裹附在原料上。菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量。
