草鱼一条，洗净内脏，两侧切花刀。
鱼背部骨头剁开、使鱼成展开状。烧开滚烫热水浇到鱼身上尤其是鱼肚里。因为草鱼属于淡水鱼，土腥味大，开水烫一边可去腥，
豆豉葱姜蒜大料香叶桂皮麻椒备好，再切几片肥猪肉。热锅下油，油多一点，小火煸香以上配料，煸好盛出来备用
腌鱼：鱼身撒盐、糖、酱油料酒，花椒粉，辣椒粉，五香粉揉搓一下鱼身,让调料均匀。然后把刚煸出的豆豉油的一半摸在鱼身上，剩一半油留着炒菜。鱼腌制个把小时。
各种配菜准备好
腌制好的鱼，放入烤盘，200度40分钟，烤到外皮焦脆
把剩下的一半油热开，下土豆片（tips：土豆片提前微波炉三分钟，再下油锅炒，这样一是土豆易熟二是土豆可煸炒出焦脆的外皮，口感好）然后下难熟不怕煮的配菜炒一下，加料酒酱油，添水没过蔬菜，加盐糖蚝油。煮到差不多菜料都熟了放卷心菜，翻炒下即可（一定要留有汤汁）
把炒熟的菜和汤汁倒入烤熟的鱼身上，放入烤箱200度10分钟，出炉前撒香菜，蒜泥，芝麻即可！
材料
草鱼1000克、色拉油50克、牛油20克、红油20克、香油20克、孜然30克、胡椒粉25克、白糖15克、花椒28克、辣椒75克、豆豉40克、豆腐55克、西芹15克、生菜18克、香菜3克、花生10克、味精5克、盐16克。
制作步骤
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中。
4、锅中放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
