所需材料：
1.籼米 200克
2.清水 适量
3.酵母 适量
4.白糖 适量
5.普通面粉 适量
做法：
1.将米清洗干净，放入清水中浸泡4-6小时，让米充分吸收水分。
2.将浸泡好的米放入破壁机中，加入适量的清水，启动果蔬汁或是奶昔功能，将米磨成非常细腻的米浆。
3.将磨好的米浆倒入一个大碗中，加入适量的白糖和酵母，搅拌均匀。
4.在搅拌的过程中，逐渐加入适量的普通面粉，搅拌均匀至没有颗粒。
5.将搅拌好的面糊倒入一个容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-2小时，直到面糊体积变大。
6.取出发好的面糊，再次搅拌均匀。
7.准备一个蒸锅，将锅内加水烧开，将蒸盘刷上一层油，将面糊倒入蒸盘中。
8.将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，直到发糕完全熟透。
9.取出蒸好的发糕，晾凉后即可食用。
步骤 1
主要做两种，一种是米粉加面粉的开花馒头，一种是纯籼米粉的版本。 籼米，最好是早籼米，地区有习惯用词早稻米，最好别用其他米，籼米粘性最低，水蒸后才能蓬松成型，其他米我都试过了，失败中的失败，而且其他米配大量面粉，也不容成功，主要表现为凹陷，或者中间隆起不够，也不够白，容易显示泡水的颜色 这里我用的籼米米粉，网购的，芜湖发糕用籼米榨米浆上磨具蒸，家庭厨房条件不够，就买米粉。 米粉和面粉版本做法，我用7比3配的，米粉加酵母粉难发酵，面粉则很容易发酵，发糕本来就有全面粉版，玉米粉，大米粉，等等各种版本，然后不同地区习惯用什么再次差异化。 截止目前吃过的还是芜湖发糕口感最好，价格最低，没有网红污染。 这里用水，白糖，米粉面粉葡萄干，在一起拌匀，大概老酸奶的厚度就行了，睡觉了放在那边发酵了五六个小时，其实一小时就够了，温度大概10度
步骤 2
上锅装饰，水开后蒸制25分钟关火闷一会
步骤 3
两个锅蒸的，这个锅能看见开花的过程，配了一些面粉，比较容易开花
步骤 4
出锅开吃
步骤 5
纯籼米版本，一斤籼米粉，就是粘米粉，网购即可7元一袋，一袋一斤，5克酵母粉拼多多买的
步骤 6
面粉版本始终没有芜湖发糕好吃，芜湖南陵县发糕不放面粉，酵母粉白糖籼米粉和冷水适量，筷子不断搅拌，调成酸奶浓稠度即可，然后保鲜袋密封
步骤 7
房间里温度大概15度，静止发酵1到2小时之间，密封袋胀气了，就差不多了，不需要像网上说的，一定要两倍大小，这哪里能看到多大，而且两小时内，籼米发酵能力没那么强，鼓气了，也就比原来大50%。 其实不用发胀开也可以做。
步骤 8
这是一个发酵过头的样子，15度发酵了一夜，发酵了三倍大小，明显气孔，这是做不出来的，过头了拿去蒸，会塌陷，成本看着像是水色样子，无法成型
步骤 9
搅拌一下，小气泡还有，就是酵母粉的作用
步骤 10
发酵好的浓稠度和发酵前基本一致，会缩一点点水变浓稠一点点
步骤 11
水烧开后入锅，还是冷水下锅试了下都可以，撒芝麻，由于酸奶浓稠度无法支撑葡萄干，放的葡萄干都沉入海底了。 网上说的二次发酵，没有意义，试了下籼米很难二次发酵，20分钟等待不够，直接蒸，他也会鼓起来，所以只需要把米粉汁，倒入磨具，静止等一下，然后撒上芝麻就可以直接蒸了
步骤 12
葡萄干渐渐的沉入海底，因为酸奶太稀了，网上的要么加了面粉浓稠度很高，要么是一大盘子铺开，不用小容器，实际上葡萄干一开始多放一点混合进入也好吃
步骤 13
水开状态下，15分钟蒸制，就成型了，我蒸了20分钟关火，闷3分钟出锅开吃，这就是不需要面粉的方法，面粉可以缩短时间，但是口感差点，吃了像是红糖馒头口感，好处是面粉便宜两元多一斤，超市外面基本都是面粉发糕，贼贵，芜湖的特产发糕是米浆，百科是龙游发糕最牛，但是有烟无伤，网红活不久的定理已经被无数次证明了。
