不要用铁质锅具或不要在空气中久置。
为什么莲菜会变黑:
1、莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。
2、氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
3、为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化。
4、另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。
不要用铁质锅具或不要在空气中久置。
为什么莲菜会变黑:
1、莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。
2、氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
3、为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化。
4、另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。
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