怎样凉拌莲菜不发黑(莲菜怎么凉拌才能不发黑)

怎样凉拌莲菜不发黑(莲菜怎么凉拌才能不发黑)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-26 12:36:05

怎样凉拌莲菜不发黑

不要用铁质锅具或不要在空气中久置。

为什么莲菜会变黑:

1、莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。

2、氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。

3、为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化。

4、另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。

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