食材明细：新鲜猪大肠 1000g，酸菜 一颗，姜 2小块，蒜 3瓣，胡椒粒 适量，香菜 2根，食盐 适量，粗盐 适量。
做法步骤：
1，新鲜猪大肠，特地提前交代老板预留的。处理的还算干净吧，不过还是蛮多油膜的，这个就需要自己处理了。
2，用剪刀或者直接手撕油膜也行。处理出来油膜，丢弃。
3，去掉油膜后的猪大肠，加入适量粗盐，多次抓搓。
4，将猪大肠翻另一面，加入适量粗盐，继续抓搓。
5，直到抓搓出了猪大肠的较多黏液。
6，之后加入清水反复清洗，我洗了四五遍吧，直到水比较清亮。
7，处理好的猪大肠。
8，准备适量胡椒粒和一小块生姜，胡椒粒稍微拍压下，生姜去皮切片。
9，锅里放猪大肠，姜片，胡椒粒，加入适量盐，加水大火煮开后转中小火，煮40-50分钟。
10。如果有浮沫，就撇去。
11。煮了40分钟的猪大肠。
12，用筷子夹出，用剪刀剪小段。
13，剪小段的肥肠，一半放回锅里，一半沥干备用。
14，准备生姜一小块，蒜头三瓣，香菜2根。
15，准备自己腌制的酸菜1颗，切小。
16，中火煮开后，下酸菜，转中小火煮10分钟，下香菜段。
17，平底锅中小火，下油，转大火，下蒜瓣和姜片爆香。
18，下酸菜煸炒。
19，下猪大肠，继续爆炒，加点适量淡盐生抽。
20，酸菜大肠汤成了，开吃。
做法：
1.大肠沾上面粉，反复洗干净。用生抽、老抽、卤味包加水煮成卤水，加入大肠，卤2个小时。
2.卤好的大肠切成三角形状。
3.潮汕酸菜浸泡4个小时。
4.酸菜切成三角形。
5.青红椒切成三角形。
6.蒜切成片。
7.锅内烧热油，爆香蒜片。
8.加入酸菜翻炒至软。
9.加入青红椒，翻炒至熟。
10.加入大肠，烹入料酒，生抽，翻炒，调入盐和味精，翻炒即可。
小贴士：
卖的成品潮汕酸菜一般较咸，泡好之后可以先试下味道。
