卤鸭翅鸭爪是一道非常受欢迎的美食,以下是一些制作卤鸭翅鸭爪的技巧:
1. 鸭翅鸭爪洗净后焯水:将鸭翅鸭爪放入锅中,加入足够的水,烧开后焯水2-3分钟,捞出洗净血沫备用。
2. 准备卤料:将八角、桂皮、花椒、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精等调料放在一起,拌匀备用。
3. 煸炒卤料:将调好的卤料放入锅中,用小火煸炒,炒出香味。
4. 加入鸭翅鸭爪:将焯好水的鸭翅鸭爪放入锅中,煮开后转小火,慢慢炖煮,让鸭翅鸭爪充分入味。
5. 加入香菜、葱花等配菜:熟后加入香菜、葱花等配菜,提升口感。
6. 冷却入味:将卤好的鸭翅鸭爪捞出,放入冰箱中冷却入味。
以上是一些制作卤鸭翅鸭爪的技巧,根据个人口味可以适当地调整调料和口感,制作出自己喜欢的卤味。
介绍一种卤法,很好吃。
用料
鸭掌 500克鸭翅 500克蚝油 10克酱油 30克柱侯酱 20克红葱头 6个蒜头 4瓣姜 4片料酒 10克八角 2个香叶 1片桂皮 1小块白芝麻 一小撮油 8克冰糖 10克
做法步骤
1、鸭掌洗干净剪掉指甲,鸭翅洗干净,放进锅内加入5克料酒,姜片,凉水一起煮开3分钟左右。倒出洗干净血沫待用。
2、锅内倒入油烧热放入红葱头,蒜头,姜,八角桂皮香叶爆香。
3、放入鸭掌翅,倒入酱油,蚝油,柱侯酱翻炒均匀。
4、倒入没过鸭掌翅的水,加入冰糖,大火烧开,中小火慢慢煮。
5、大概20分钟左右,汤汁收浓了就可以了。
6、装碟撒上白芝麻,完成。