原料：豆腐、辣椒粉、蒜末、葱花、葱段、盐、鸡粉、豆瓣酱、生抽、水淀粉。
做法步骤：
第1步、洗好的豆腐切厚片，在切条，最后切成小方块
第2步、热锅注油，烧制六成热，倒入切好的豆腐炸制，其间要小心翻动，豆腐会黏锅，力气太大豆腐会碎
第3步、炸到豆腐金黄色的时候就可以出锅沥干油备用
第4步、大蒜切碎末备用
第5步、准备好辣椒末
第6步、葱洗净切长段备用
第7步、锅内留底油，放入大蒜末和小米辣末炒香，不喜欢辣的可以不放
第8步、转小火放入辣椒粉继续炒香
第9步、再放入少许豆瓣酱，炒匀
第10步、再加入适量的清水，翻炒匀，煮至沸
第11步、再加入适量的鸡粉
第12步、放入适量的盐调味
第13步、在加入少许生抽
第14步、放入炸好的豆腐块
第15步、翻炒均匀，再继续翻炒一分钟
第16步、最后放入调好的水淀粉
第17步、铁板放在煤气罩上面加热备用
第18步、在加热好的铁板上面放入适量油摆上葱段
第19步、盛出炒好的豆腐，装入铁板上面撒上切好的葱花即可
/17首先准备好一块大豆腐 要这种硬的北豆腐才行
2/17一分为二后再切片
3/17薄厚在一厘米左右 看个人喜好 要吃嫩的就厚点 想吃有嚼劲的味足就薄点
4/17把切好的豆腐先进行第一次料理 码入能控水的容器中腌制（我用的电饭锅蒸屉）
5/17码一层放一次盐
6/17都码好后 密封腌制至少一小时
7/17再准备调料 先把少许花椒粒擀碎
8/17再把小葱切碎和黑白芝麻 花椒碎 孜然 辣椒面 这些干料准备好
9/17再准备一碗酱料 用配方里的黄油 料酒 鸡精等等 调好后备用
10/17豆腐腌制好后 锅里烧热 放入色拉油 油要稍微多点
11/17放入豆腐 小火慢慢的煎制
12/17金黄色的脆皮出现后 翻面继续煎
13/17两面都煎好后 烹入酱汁
14/17用铲子稍按压 让豆腐饱吸酱料
15/17待酱汁收得快干的时候 放入除小葱外的调料
16/17码入盘中 再撒小葱
17/17开吃
