吉利丁(鱼胶、明胶)和琼脂都是凝固剂,吉利丁比较适合做慕斯、免烤芝士蛋糕、布丁等,凝固点低,需要冷藏保存。口感柔软Q弹,比琼脂更软。
琼脂的口感要硬点,可以用来做红豆糕等糕点,常温下即可凝固,所以凝固点比吉利丁高。
原 料
红瓤西瓜1500克 琼脂5克 白糖350克
制法
(1)西瓜取瓤用纱布包好挤取瓜汁。
(2)琼脂用150克水浸涨,放小钢精锅中熬溶,加进白糖、瓜汁,沸后过滤盛深底平盘中自然冷却结冻。
(3)锅加水500克,放入白糖熬化,过滤后盛大汤碗中,连同瓜冻进冰箱。
(4)临食时把瓜冻改刀,整齐装碗,倒入糖水即成。