商用卤干子的做法（卤干子的商业版配方）

主料:

豆腐干500克、卤汁50克，辅料。

做法:

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁。

5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

上好的薄豆腐干切块,开油锅,大火,炸至微硬。

2.

小砂锅加水、2片八角、1片桂皮、2片香叶、一点干红辣椒、少量的盐、香葱结,开,倒入炸好的豆腐干,开,改微火,煮20-30分钟,加酱油,尝下咸淡,合适,加适量的糖,稍煮片刻。

3.

铁锅,倒入煮好的豆腐干,大火收干水,加芝麻油、胡椒,拌匀。即可。