做菠菜馅饺子，要选取稍微成熟一点的菠菜，太嫩的焯水后剁碎就成菜泥了。将菠菜去根去掉黄叶洗净，焯水后过凉。挤出水分剁成碎，再挤一次水。拌在调好的肉馅里即可。
1/17面粉放入盆中，少量多次加水，搅拌成絮状。
2/17用手揉成光滑的面团，放盆中盖盖帘醒半个小时。
3/17醒面的时间来做馅，菠菜摘洗干净。
4/17锅中烧水，水开后放入菠菜，烫软即可捞出，过凉水。
5/17猪肉让卖家给绞成肉馅，过凉水的菠菜攥干水分，葱姜切沫，和猪肉一起剁成馅。
6/17剁好的馅放入大碗中，加入一大勺花生油，适量酱油，生抽，花椒粉，盐，拌匀备用。
7/17醒好的面团，用刀切一块，搓成擀面杖粗细的长条，均匀的切成小面剂子。撒手粉放粘。
8/17把面剂子按扁。
9/17用擀面杖擀成四周薄中间略厚的饺子皮。大小直径和手掌宽差不多即可。
10/17取一个饺子皮，在中间位置放入适量肉馅。
11/17用左手托着饺子，右手拇指和食指把中间捏紧。
12/17中指托住饺子肚，两手同时用拇指和食指捏紧饺子。
13/17一个饺子就捏好了。
14/17依次包好所有饺子。
15/17锅中放宽水，烧开，水开后下入饺子，用铲子沿锅底轰起所有饺子，防止粘锅。
16/17煮大约3-5分钟，所有饺子浮起来，就可以捞出吃了。
17/17美美的开始享用吧！
