红烧肉做法不一定做甜的。
1. 传统的红烧肉做法中，通常需要使用糖来使得肉变得爽口和稍微带一点甜味，提高红烧肉的口感。
所以红烧肉通常是做甜的。
2. 但是在各地红烧肉的做法也存在差异，有些做法中可能不需要糖，而是用别的调料调味，如豆瓣酱等，这些调料虽然不甜，但能够提供烧肉某些特别的香味，也不会影响美食的口感和质量，所以说红烧肉做法不一定做甜的。
3. 另外，口味偏好因个人而异，有些人可能不喜欢红烧肉过甜，而喜欢口味更为清淡一些。
在这种情况下也可以不用糖，而是用较少的或不用糖来调味，以达到自己的口味需求。
因此，红烧肉做法是否做甜，还是需要考虑个人口味，并非一定要做甜的。
红烧肉是非常受欢迎的中国传统菜肴之一，做法有很多种，其中有些做法不会使用甜味调料。以下是一种简单的不做甜的红烧肉做法：
材料：
1. 猪五花肉500克
2. 葱段3根
3. 姜片适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 盐适量
8. 食用油适量
做法：
1. 将五花肉洗净，切成2-3厘米大小的小块，用热水焯水，将血水煮出来。 再用清水冲洗干净备用。
2. 预热平底锅，加入少许食用油，放入姜片和葱段煸香。
3. 将焯好的五花肉块放入锅中煸炒，煸至两面金黄色即可。
4. 加入料酒，翻炒一下。将水加入锅内，加入适量的生抽、老抽、盐，煮沸后改用小火慢慢炖煮。（能够浸没猪肉即可）
5. 大约煮 30-40分钟，用筷子轻轻戳肉，是否炖软，软化后盛出即可食用。
小贴士：
1. 煮红烧肉时，加入少许的黑胡椒或者花椒可以增加味道。
2. 如果想要口感更加入味，可以在炖煮的时候加入一些冰糖或者汤底，不过该方法会略微增加一点的甜味。
3. 如果想要减少脂肪摄入，可以把猪肉换成瘦肉，或是做些调整版本，使用瘦肉煮五香肉或红烧鸡翅等。
以上是一种简单的不做甜的红烧肉做法，制作起来非常的容易。如果您想要口感更加丰富，可以适当地加一些您喜欢的调味料和蔬菜。
