上海虾爆鳝做法（虾爆鳝鱼最正宗的做法）

步骤 1

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黄鳝请菜场师傅宰杀一下，片鳝片，回家用盐使劲搓揉一下，洗去粘液。

步骤 2

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用刀背拍松鳝片，正反都要剁一下。

步骤 3

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均匀切成3段。

步骤 4

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买了2两河虾，今天河虾又涨价了，100元一斤????。

步骤 5

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剥虾仁，留虾尾，放一点盐，料酒，淀粉搅拌一下，冰箱冷藏20分钟左右。

步骤 6

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青豆玉米焯烫一下捞出备用。

步骤 7

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生姜和细葱切丝。

步骤 8

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油锅加热，煸炒姜丝和葱段。

步骤 9

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要煸的黄澄澄的捞出。

步骤 10

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油锅再放入鳝段煎一下。

步骤 11

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煎到金黄色。

步骤 12

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再加上姜丝和葱段，料酒，蚝油，老抽，糖，白胡椒粉，一点水，加盖焖煮一会儿，汤汁收干即可。

步骤 13

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把鳝段先码放在盘中。

步骤 14

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锅内放少许油，把河虾仁快速翻炒一下，再加上玉米胡萝卜和青豆煸炒，加一点点盐和鸡精调味即可。

步骤 15

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虾仁和杂蔬盛放在鳝段上，美味的虾爆鳝大功告成啦！????