盘丝饼用发面还是死面（北方菜饼是发面的还是死面的）

用抻面手法做的盘丝饼，和的面团是死面的。

而用笨法（面团擀成长方大厚片，切条，抹油再抻长，盘形的方法）和面是要放少许酵母粉和泡打粉的，否则烙出的盘丝饼会发韧，发艮，不松软。

因为它不同于抻面法，它没有抻面那”溜条“过程，所以面团必须加适量酵母粉和泡打粉。