煎饼面糊为什么加酵母（摊煎饼面糊放酵母还是苏打）

煎饼面糊中添加酵母的目的是为了增加面糊的膨松性和口感。

酵母是一种微生物，它能够分解淀粉中的糖分并产生二氧化碳气泡，这些气泡在面糊中发酵时会逐渐释放出来，使面糊变得松软蓬松。

在制作煎饼时，加入酵母可以使面糊发酵，产生气泡，进而使煎饼的质地更加松软、口感更加酥脆。此外，酵母还能改善面糊的口感，使煎饼更容易煎熟。

需要注意的是，在加入酵母后，面糊需要一定的时间进行发酵，一般会涨发一段时间（30分钟至1个小时），这样才能达到更好的效果。因此，在制作煎饼时，需要提前准备好面糊，给予足够的发酵时间。

煎饼面糊加酵母主要是为了增加发酵性和口感。酵母是发酵剂的一种，可以将面糊中的淀粉和糖分解成二氧化碳和酒精，产生发酵过程，使面团膨胀发酵，从而使煎饼口感更松软。

此外，酵母还可以改善煎饼的香气和味道，使其更加美味。然而，酵母的使用量应该适量，过多的酵母可能会导致面糊发酵过度，影响口感。所以在添加酵母时应注意使用量，且与其他材料充分搅拌均匀，以保证煎饼的质量和味道。