材料：油桶鱼一条，姜丝，生抽，黄酒，盐，葱花
做法：
1、先把油桶鱼洗净切片，后加入姜丝，生抽，黄酒，盐，腌制2小时备用，
2、再开热锅下油，倒入事先腌制好的油桶鱼， 再爆炒1分钟，加水，再大火烧开，如果这时候不确定鱼是否已经熟透，可以取跟筷子，插入鱼肉再轻轻拔出，没有血水流出就是熟透了。
3、最后转小火后烧15分钟，出锅即可。
红烧油桶鱼是一道非常传统的家常菜品，下面是其基本的做法：
所需材料：
带脑鱼1条，油桶菜100克，生姜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，清水适量，食用油适量。
制作步骤：
1. 把带脑鱼洗净，控干水分，在鱼身两侧抹上盐和花椒粉，备用。
2. 油桶菜用温水泡软，沥干水分，切成待用的小段。
3. 生姜切成丝，葱切成段，干辣椒切成小段备用。
4. 将锅放在火上，倒入适量的油，油加热后，将带脑鱼放入锅中煎至两面金黄色，盛出备用。
5. 把锅中的油留下一部分，把姜丝、葱段、干辣椒放入锅中煸炒片刻，翻炒出香味。
6. 倒入适量料酒进行烹制，然后加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
7. 倒入适量清水，加入盐、鸡精，调好味道。再放入煎好的带脑鱼和油桶菜，加入适量清水，盖好锅盖煮5-8分钟即可。
温馨提示：
1. 在烹制过程中，一定要注意掌握烹制的时间和火候，避免煮烂食材或让食材过度油腻。
2. 如有喜好可以根据个人口味增加或减少调料的用量，以取得理想口感和味道。
3. 油桶菜是油菜的一种变种，口感滑嫩，非常适合搭配鱼类食材烹制。如果没有油桶菜，也可以用油菜、韭菜、生菜等食材代替。
