杂粮窝窝头的做法（窝窝头是发面还是死面）

用温水将酵母化开，再将杂粮窝窝头的材料全部混合，揉成光滑的面团之后，放置在温暖处进行发酵;

待面团发酵至1.5倍或2倍大，取出重新排气，揉圆，分成10个等量的小剂子;

取一个面剂子揉成团，用一只手的大拇指捏出凹陷，即成小窝头的形状;

全部整形之后，放在蒸笼里，松弛15分钟，开水上锅，中火蒸12分钟左右.



1100克玉米面加开水烫面。

2边加开水边搅拌。

3加入小米面，豆面，荞麦面，面粉。

4加入牛奶。

5加入鸡蛋

6加1.3克小苏打和成一个稍软的面团，醒发15分钟。

7揉成长条，分割，滚圆。

8将面剂套在大拇指上，整形。

9上锅蒸20分钟即可