这主要是油温的问题。拿东西和水煮东西一个道理也有冷水下锅,还是热水下锅冷油下锅,还是热油下锅的技巧。
在油温升到一定程度,而没有感到炙热的情况下,将料放进去,让料与油一起升温。这个慢炸的过程,有的地方称作氽。
熟了以后且没有焦酥的迹象,捞出以后等待油温上升,再炸一次称作复炸。
火大的话就容易外面焦,里面生你得用小火慢慢炸,外面不容易糊。里面也就熟了
这主要是油温的问题。拿东西和水煮东西一个道理也有冷水下锅,还是热水下锅冷油下锅,还是热油下锅的技巧。
在油温升到一定程度,而没有感到炙热的情况下,将料放进去,让料与油一起升温。这个慢炸的过程,有的地方称作氽。
熟了以后且没有焦酥的迹象,捞出以后等待油温上升,再炸一次称作复炸。
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