【食材】
中筋面粉—500克
清水—225克
食盐—5克
食用碱—1克
【做法】
1.将面粉放入容器中，把食盐和食用碱分别放入，用筷子搅拌均匀。将清水少量多次放入面粉中，拌成絮状。然后用手揉成比较光滑的面团。封上保鲜膜醒10分钟。
2.时间到了之后，继续揉面大约5分钟。这个时候面没有那么大的筋性了，可以揉成非常光滑的面团。然后继续醒1个小时以上，时间越久越好。
3.撒上一些干粉，最好用玉米淀粉，防粘效果非常好。用擀面杖把面团由中间向外推出，擀成大约2-3毫米的圆饼状。
4.转动擀面杖，一边放面饼一遍叠，类似叠扇子，叠成大约宽10公分的长条。
5.右手拿刀，左手轻轻按住面胚，从右端开始切，切成自己喜欢的宽度就可以了。
1.手擀面的面团一定是偏硬的，擀出来的面条才会更加劲道。第一次加完水后，面团揉成团即可，一定要松弛一会儿再揉省时又省力。
2.加入盐和碱可以让面团更加劲道。
3.淀粉不宜过多，能保证不沾擀面杖即可。
4.面团一定要卷在擀面杖上擀，一定要擀几下再打开面饼。换个边再卷起来擀，来回换着擀，可以让面饼厚薄均匀。
5.面条煮熟后可以将面条放入凉水中过一下，去掉多余的碱，热胀冷缩也会让面条的口感更加劲道。
手擀面制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用；
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状；
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止；
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
