遇水成冰原理（水立马结冰原理图解）

是由于过饱和溶液因不稳定性而产生的。醋酸钠的热饱和溶液在不受扰动下冷却，结晶作用往往不会发生。这种溶液称为过饱和溶液，是一种介稳体系，本身虽然是不稳定体系，但是尚能存在。当搅动此溶液或加入溶质的“籽晶”，即能析出过量溶质的结晶。

其原理就是当我们将水泼出去之后，水处于高速运动状态，在空气阻力以及离心力的作用下，会让水克服表面张力，形成大量的液滴，然后开始迅速的蒸发大量的热量，在这个过程中会出产生大量的水蒸气，并且水蒸气在冷空气中会迅速的饱和，形成细小的冰晶，这样就是我们所看到的泼水成冰。