材料:
羊肝:500g
香菜:1颗
干辣椒:3粒
生抽:适量
料酒:适量
植物油:适量
盐:适量
1.所需原料。
2.羊肝焯一下水,为了把血水祛干净,羊肝变色就捞出来。
3.焯水后羊肝里的血水可以处理干净,也比较好切片,切成0.5厘米厚的片。
4.香菜切成2~3厘米的香菜段备用,辣椒切开备用。
5.炒锅内倒入植物油,放入干辣椒爆出香味。
6.把羊肝全部倒进锅内。
7.根据自己的口味倒入适量的生抽和盐,再倒入适量的料酒去膻味,开大火翻炒至变色,再翻炒2分钟左右即可关火。
8.出锅装盘即可食用。
食材用料
羊肝 一个,蒜苗 10根,生姜 一小块,
红辣椒 一个,干辣椒 3-5个,花椒 5-10粒
盐 半勺,生抽 几滴,料酒 一勺,生粉 一勺
糖 一点,鸡粉 一勺,胡椒粉 一勺。
方法和步骤如下:
1、处理蒜苗和辅料
将蒜苗洗净后改斜刀,所谓斜刀就是将切口是斜着的,不是平整的。根部斜刀即可,叶是直刀,我们将根部和叶部分开放。之后我们将辣椒、姜洗净后,红辣椒切丝、干辣椒切丁、姜切成片,放在一边备用。
2、处理羊肝
我们将羊肝洗净后,将白色筋膜(白的地方和毛细血管之类的,一般在羊肝的尾部)全部剔除,然后斜刀,一分为二,将两片直刀切成小薄片(不要太厚也不要太薄,一般硬币薄厚),小心不要切到手哦。
3、清洗羊肝
切好后,我们将羊肝放到清水中再清洗一遍血水,用手抓着清洗,直至羊肝表面光滑,这样处理的羊肝好吃还不腥。洗净后我们捞出后控干,沥干水分后我们放到碗里。
4、腌制羊肝
碗中放入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、用手抓匀,抓匀后放一大勺生粉,生粉的量不用太多不然容易糊,继续用手抓匀。然后我们静置10分钟左右。
5、炒制羊肝
锅中倒油,烧热后,我们将腌制好的羊肝倒入锅中,简单滑一下,羊肝稍微变色后盛出备用。之后锅中清洗干净,将水分蒸干后,倒入大约一勺半的油,下入姜片、红辣椒丝、辣椒丁、花椒大火爆香。
6、出锅
爆香后,我们先下入蒜苗的根部(白色斜刀部分)稍微煸炒一下,之后下入我们刚刚轻炒的羊肝,稍微煸炒一下关火,下入蒜苗叶部,之后调味放半勺盐、一勺鸡粉、两三滴老抽上色、一点糖,之后开火,大火煸炒,只要将蒜苗炒至断生即可,不要炒老了。