爆炒羊肝的做法(爆炒羊肝的正宗做法)

爆炒羊肝的做法(爆炒羊肝的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-28 12:21:39

爆炒羊肝的做法

材料:

羊肝:500g

香菜:1颗

干辣椒:3粒

生抽:适量

料酒:适量

植物油:适量

盐:适量

1.所需原料。

2.羊肝焯一下水,为了把血水祛干净,羊肝变色就捞出来。

3.焯水后羊肝里的血水可以处理干净,也比较好切片,切成0.5厘米厚的片。

4.香菜切成2~3厘米的香菜段备用,辣椒切开备用。

5.炒锅内倒入植物油,放入干辣椒爆出香味。

6.把羊肝全部倒进锅内。

7.根据自己的口味倒入适量的生抽和盐,再倒入适量的料酒去膻味,开大火翻炒至变色,再翻炒2分钟左右即可关火。

8.出锅装盘即可食用。

食材用料

羊肝 一个,蒜苗 10根,生姜 一小块,

红辣椒 一个,干辣椒 3-5个,花椒 5-10粒

盐 半勺,生抽 几滴,料酒 一勺,生粉 一勺

糖 一点,鸡粉 一勺,胡椒粉 一勺。

方法和步骤如下:

1、处理蒜苗和辅料

将蒜苗洗净后改斜刀,所谓斜刀就是将切口是斜着的,不是平整的。根部斜刀即可,叶是直刀,我们将根部和叶部分开放。之后我们将辣椒、姜洗净后,红辣椒切丝、干辣椒切丁、姜切成片,放在一边备用。

2、处理羊肝

我们将羊肝洗净后,将白色筋膜(白的地方和毛细血管之类的,一般在羊肝的尾部)全部剔除,然后斜刀,一分为二,将两片直刀切成小薄片(不要太厚也不要太薄,一般硬币薄厚),小心不要切到手哦。

3、清洗羊肝

切好后,我们将羊肝放到清水中再清洗一遍血水,用手抓着清洗,直至羊肝表面光滑,这样处理的羊肝好吃还不腥。洗净后我们捞出后控干,沥干水分后我们放到碗里。

4、腌制羊肝

碗中放入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、用手抓匀,抓匀后放一大勺生粉,生粉的量不用太多不然容易糊,继续用手抓匀。然后我们静置10分钟左右。

5、炒制羊肝

锅中倒油,烧热后,我们将腌制好的羊肝倒入锅中,简单滑一下,羊肝稍微变色后盛出备用。之后锅中清洗干净,将水分蒸干后,倒入大约一勺半的油,下入姜片、红辣椒丝、辣椒丁、花椒大火爆香。

6、出锅

爆香后,我们先下入蒜苗的根部(白色斜刀部分)稍微煸炒一下,之后下入我们刚刚轻炒的羊肝,稍微煸炒一下关火,下入蒜苗叶部,之后调味放半勺盐、一勺鸡粉、两三滴老抽上色、一点糖,之后开火,大火煸炒,只要将蒜苗炒至断生即可,不要炒老了。

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