食材清单
肘子 1个 、 葱姜 20克 、 干辣椒 2个 、 花椒 10粒 、 桂皮 1块 、 香叶 2片 、 小茴香 1小勺 、 冰糖 15克
烹饪步骤
步骤1/15
肘子一个清洗干净后把上面的毛处理一下。
步骤2/15
凉水下锅
步骤3/15
放料酒，葱姜去腥味儿。
步骤4/15
水开之后撇去浮沫。焯水十分钟。
步骤5/15
捞出来放在高压锅里面。
步骤6/15
加入足量的热水。
步骤7/15
加入生抽，老抽，酱豆腐汁。
步骤8/15
炒个糖色水，锅中放入一点油，放入冰糖，小火炒制冰糖冒泡，呈枣红色后倒入热水。
步骤9/15
把炒好的糖色水倒入高压锅里面。
步骤10/15
盖上锅盖小火炖50分钟。如果用普通锅根据肘子的大小炖2-3个小时。
步骤11/15
炖好之后可以在锅里面泡三个小时，更入味。
步骤12/15
盛一勺肘子汤放在炒锅里。
步骤13/15
加入半小碗水淀粉，熬制粘稠。
步骤14/15
倒在肘子上面。
最后一步
在撒上点小葱花，香喷喷的大肘子就炖好啦！非常好吃哦！
炖肘子的做法
主料
肘子
1200g
辅料
老汤
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
大料
适量
料酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
步骤
1.肘子洗干净，有毛的地方用火烧一下
2.放入开水中焯一下
3.将老汤烧开
4.姜切块，葱不用切
5.锅中放入肘子、老汤、调料
6.加入料酒、老抽、盐
7.大火烧开后，调小火炖2个小时
8.酱肘子翻面后在炖1个小时出锅
9.另一口锅取少量的肘子汤
10.烧开加入生抽
11.淋到肘子上，撒上香葱出锅
