山楂酱为什么要放糖（山楂酱不放糖的正确熬制方法）

山楂酱一般制作时里面会加入白糖，而白糖本身是很好的防腐剂，做好的高糖度山楂酱在冰箱内存放三个月是不会有变质的问题，只是存放时间越长风味会下降，如果送人的话当然早一些比较好。如果不加白糖一般最少可以保存一个月不会坏。

放糖的有以下作用:

1.糖口感很甜，放糖的目的之一就是为了增加果酱的甜度，从而提升果酱的口感。

2.糖具有高渗作用，能够促进水果中的水分能够更好更快的熬出来，从而能够杀灭果酱中的部分细菌，起到更好的保存作用。

3.还有就是糖能与水果里的果胶以及果酸形成凝胶状，从而使果酱更稠。